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    山口 真弓 山口 真弓

    2016.03.24

    管理栄養士レシピ:3月離乳食 - 実は離乳食にお勧めな旬食材【春かぶ・真鯛】
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    【今回の旬食材 春かぶ 真鯛】

    離乳食 旬食材3

    ■ かぶ ■
    かぶは、以前ご紹介したように冬のイメージが強いかもしれませんが、3-4月の春にもおいしくなる野菜です。春のかぶはやわらかく、みずみずしいので生で食べるとシャキシャキ感も楽しめるのが特徴です。サラダや和え物、炒め物、煮物、スープなどさまざまな調理法で食べることができます。葉が付いたまま保存すると、葉が根の水分や養分を吸い上げてしまい、根の部分がおいしくなくなってしまうので、買ってきたら根と葉は切り分けて保存しておきましょう!

    やわらかくなりやすく、甘味もあり赤ちゃんにも食べやすいので離乳食にもぴったりの野菜です。調理もしやすく、離乳食の初めから使うことができますよ!皮に近い部分ほど繊維がかたいので、厚めに皮をむくのが下ごしらえのポイントです。

    根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜なので、根と葉に含まれる栄養成分は違います。

    根の部分には免疫力を高め風邪予防に効果的ビタミンCやデンプンの消化酵素としてはたらくジアスターゼを含んでいます。ジアスターゼは、胃もたれや胸焼けを解消する働きや消化吸収を助ける整腸作用があります。加熱すると酵素のはたらきが弱くなるので、生や漬物、すりおろして食べると効果的です。七草粥に「すずな」(かぶの別名)が入っているのも、かぶには正月に食べ過ぎてしまった胃を労わる作用があるからなのです。赤ちゃんには加熱して与える必要がありますが、加熱したものでも身体を温める作用がありますよ!身体が冷えると寝つきが悪くなったり、ぐずりの原因になってしまいますからね。からだを温める食べ物でお子さんの体調を整えてあげましょう。

    葉の部分は根よりも栄養価が高く、活性酸素の働きを抑制する作用によって、免疫力を活性化し、風邪予防の働きがあるβ-カロテン、糖質や脂質のエネルギー代謝に関わるビタミンB1・B2風邪予防や疲労回復に効果的なビタミンCなどのビタミンが含まれています。さらに、骨や歯を強くするカルシウム、貧血を予防する鉄分、便秘解消に効果的な食物繊維、血行を良くするナイアシンなど多くの栄養素が含まれています。捨ててしまうのはもったいない!是非、葉も一緒にお料理に使いましょう。私はいつもかぶを買ってきたら、しらす・白ごま・アミエビなどと一緒にごま油で炒めてふりかけにして保存しています。ご飯にかけるだけで栄養満点メニューになるのでおすすめです。

    まだまだ寒さの残る3月ですね。体調を崩している方も多いのではないでしょうか。そんなときはかぶのスープやポタージュで身体を温め体調を整えてみてくださいね。

     

     

    ■ 真鯛 ■
    鯛は縁起が良いものとして知られていますね。桃の節句や女の子の初節句で尾頭付きの鯛をいただいたご家庭も多いのではないでしょうか。真鯛は産卵前の3-5月がおいしくなる時期。逆に産卵後は味が落ちてしまうので、鯛のおいしさは今の時期だけです。

    脂質が少なく、消化吸収が良いので離乳食にもおすすめな食材です。タンパクな白身魚なのでゴックン期から使うことができます。初めはすりつぶして、慣れてきたらほぐし身にして。身がやわらかいので赤ちゃんでも食べやすく、脂質が少ないわりに旨味がたっぷり含まれているので、味付けを少なくしてもおいしく食べられる食材でもあります。

    赤ちゃんの身体を作る良質なタンパク質や、糖質の代謝を促すビタミンB1などのビタミンB群、脳を活性化させ、脳の発育や機能を発達させるためには欠かせないDHAEPA、が含まれています。ミネラルは少なめな魚なので豆腐などの大豆製品や海藻、カルシウム豊富な小松菜、かぶの葉と組み合わせて使いましょう!

     

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