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    山口 真弓 山口 真弓

    2016.02.18

    管理栄養士レシピ:2月離乳食 - 意外と身体によい食材! 【もやし】
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    【今回の旬食材 もやし】

    もやしは人工栽培のため旬はなく、いつでも手に入る野菜です。
    大豆や緑豆などの豆類や穀類の種子を水に浸して発芽させたものが「もやし」です。
    ひょろひょろ伸びて体力のない子どものことを「もやしっ子」と言いますが、実は、その名前に反し、もやしには栄養が詰まっているんですよ。

    もやしは約95%が水分ですが、残りの5%にはタンパク質ビタミンB1、B2、カリウム、食物繊維などの栄養素が含まれています。
    アミノ酸の一種であるアスパラギン酸はアスパラガスやトマトなどにも含まれ、新陳代謝を促し、疲労回復に効果があります。また、エネルギー代謝に必要なビタミンB群や血液中の塩分や水分バランスを調整するカリウムなどのミネラルもバランスよく含まれています。これらは水に溶けやすい性質があるので、スープごといただけるもののほうが効果的ですね。みそ汁やまだまだ寒いので鍋に入れたりと…。またはサッとゆでて和え物や炒め物に使ってみましょう!!
    あのシャキシャキとした食感は腸の調子を整え、便秘の予防・改善につながる食物繊維が含まれているおかげ。ですが、このシャキシャキ感が赤ちゃんには食べづらいことも。シャキシャキ感が命とも言えるもやしですので、加熱してもやわらかくなりにくい…という特長があります。食感がなめらかなものと一緒に合わせて使うなど工夫が必要です。今回ご紹介しているごはん物と合わせても食べやすくなりますよ。

    もやしの栄養価、意外だったでしょうか。
    1年中安価で手に入る「もやし」ですので、ご家庭のメニューに取り入れてみてくださいね。

     

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